Смак—це справді золоте дно для відчуттів, але чи повністю воно обмежується язиком?
Ми знаємо, що деякі речі впливають на смак, і застуда є найбільш звичним прикладом. Ми не відчуваємо смаку їжі, коли підвищений тиск у голові та закладено ніс. Чи означає це, що нюх так само сприяє смаковим відчуттям, як і смакові рецептори?
Дослідники виявили, що коли добровольці носили пробки для носа, їхнє відчуття смаку було менш точним і менш інтенсивним, ніж коли вони скуштували їжу без пробок. Здавалося, запах змінив ситуацію. Однак пробки для носа не повністю блокували всю здатність до смаку. Оскільки ніс і горло, по суті, мають спільні дихальні шляхи, вживання деяких продуктів дозволяє відчувати аромати через ротовий отвір, навіть коли ніздрі закриті.
Наш нюх відповідає приблизно за 80% того, що ми куштуємо. Без нюху відчуття смаку обмежується лише п’ятьма різними відчуттями: солодким, солоним, кислим, гірким та умамі, пікантним відчуттям. Всі інші смаки, які ми відчуваємо, походять від запаху. Ось чому, коли наш ніс закупорюється, як при застуді, більшість продуктів здаються млявими або несмачними. Крім того, наш нюх стає сильнішим, коли ми голодні.
https://www.scienceworld.ca/resource/taste-smell-connection/